庐州烤鸭

      庐州烤鸭的历史故事:泸州烤鸭也是起源于宫廷的一种美食佳肴。古代只有豪门贵族才有机会品尝其口味,但是现在的民间百姓也可以吃这道合肥美食了。泸州烤鸭的选材非常讲究,虽然看起来就只是一只烤鸭而已,但是由于其采用了特殊的烹饪方式之后,出品之后味道鲜美,香气扑鼻,酥脆嫩滑,咸淡合口,故深受广大群众的喜欢。

 
庐州烤鸭
 

1、庐州烤鸭的历史故事


      要说到庐州烤鸭的历史就要从明代开始了了,明代的时候在宫廷就已经有专门的挂炉烤鸭了,后来在新中国成立之后,合肥有一家老字号的私人中餐馆,学习并且传承了这道宫廷挂炉烤鸭,在经过了自己的改良之后,将原来的挂炉改为了现在的吊炉,用一种大缸子直接将烤鸭全部放在下面烘烤,并且这种烤鸭还是用一种特殊的果木炭来烘烤的。我们把缸口往下,整个大缸倒立过来,然后在下面重新打一个洞,再在缸上打上钩子,这样其实缸子就出现了一个半封闭的状态。经过了一段时间的烧烤之后,出炉的烤鸭已经有了一种特殊的香味,吃起来也是酥脆嫩滑。
 

2、庐州烤鸭的烹饪方法


      要做庐州烤鸭,最值得注意的是鸭子的选择,建议选择当地小麻鸭,个头不要太大,烹饪方式最好采用上述大缸烹饪烧烤即可。另外就是炭火材料的选择,最好是沿用果木炭烧烤。当然后期此方法也有改良。
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