泥鳅挂面

      都知道合肥人喜欢吃泥鳅,这种乡野美食的特点在于肉质鲜嫩,泥鳅没有太多的脂肪,体内也不含过多的胆固醇,所以这道美食受到了老人和小孩的喜欢。其实说起来虽然是一道“土菜”,但是其味道绝对是一绝。很多人评价泥鳅挂面都觉得比较辣,但是其辣得有味,辣得舒爽。

 
泥鳅挂面
 

1、泥鳅挂面的历史故事


      要说到正宗的泥鳅挂面,还是要从合肥的梁园说起。传说明朝的开国皇帝朱元璋,英勇善战,且非常注重营中美食,只要是有官员打了胜仗回来,必须要做一些美食奖励他们。这天三军又在梁园获得了胜利,当朱元璋命人做好菜的时候,属下才遗憾的告诉他,我们只买了面条,但是忘记买菜了,这可怎么办???朱元璋立刻叫来当地的地主问道,你们现在田地里什么最多???来人回答说,这个时候田里只有泥鳅了。朱元璋一听立刻叫人去抓了很多泥鳅来?;乩粗笥媚圉竺?,颇有一种鱼跃龙门之感。就这样,大家都知道了泥鳅挂面,并且也很喜欢它的美好寓意。
 

2、泥鳅挂面的做法


      做泥鳅挂面的关键其实在于泥鳅,泥鳅不能抓上来之后马上就进行烹饪,最好是可以让其在清水里面泡几天,这样泥鳅肚子里的杂物也差不多会清理干净了,然后再做细致的清理。先下油炒泥鳅,然后再用中火慢慢的煎泥鳅,直到开花,最后再倒入黄酒去腥,面条煮好放入即可。
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